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长子炒饼制作技艺(长子)(传统技艺)(0003)

2019-01-15 19:22

  相传,长子县清代著名书法家冯士翘先生,经常徒步民间深入农户。一日,他行至石哲村,到一户人家打尖。户主吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光,并打听饭菜名称?主人回答道:“你吃的饭是用小粉面、粉条、白萝卜条做成的,叫‘炉卜’,是我们这儿待客饭。”冯先生听完叙说,高兴地取出文房四宝写诗赠给主人作为留念,扬长而去。回家后,夫人按冯先生说的方法做“炉卜”,可是怎么也做不好。于是她和面烙饼时抓了几把白面,掺入小粉面烙成饼,切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起,成为“长子炒饼”的雏形,至今长子、屯留的百姓,叫“炒饼”还是“炉卜”。 长子炒饼是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤,乐猫手机彩票:盗墓贼挖出,配以各种佐料制成的上党传统小吃。当地民谚有云“上党炒饼在长子,长子炒饼在石哲,精工细作炉卜香,赛过宫廷八仙汤”。 长子炒饼在选料上精致,制作细腻,操作流程要经过多道工序。首先把面发酵后上案,摊成直径35公分,3个毫米厚的饼。烙饼时两层饼粘在一起,两层饼中抹有油脂,待鏊中的油刚冒烟时开始烙。将烙的色泽微黄的饼从鏊中取出晾冷,切成长5cm,宽5mm的长条备用。然后用豆油(菜籽油),将带皮的猪肉片(腊条五花肉),蒜苔(2cm长)及崔家庄的手工粉条,按次序放入锅中翻炒,同时辅以白鸡汤,将其煨熟。吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。成品具有色泽金黄,爽口不腻,质地柔软的特点。